Ученые вывели новый вкус - умами, который проявляется при наличии солей некоторых органических кислот в пище. Этот вкус был открыт японским ученым еще в 1908 году, но только в 1985 году научное сообщество признало его отдельным вкусом. Глутамат натрия является основным действующим веществом, которое позволяет сделать естественный вкус продуктов максимально насыщенным. Пища, сдобренная глутаматом, настолько привлекательна для рецепторов, что у некоторых людей может даже развиться привыкание к умами.